正宗韩复兴盐水鸭的秘密配方【独家报道】

南京的小伙伴对韩复兴盐水鸭一定不陌生,盐水鸭是南京的美食招牌,从不太可靠的小道消息得知,韩复兴盐水鸭的秘密配方被发现了,这一下我们这群吃货

可就有福, 韩复兴盐水鸭的口感极佳,可以算是南京盐水鸭里的NO.1

盐水鸭的做法
盐水鸭的做法

经过我们这群小吃货的研究,发现这次被曝光秘密配方,和韩复兴的味道并不一样,所以不是韩复兴的秘密配方,有点小失落,但惊喜的是,这次的盐水鸭外

皮松软,浓郁多汁,味道一点儿也不像盐水鸭了,倒像是一个新的口味,我们一起来看看吧,下面食材准备。

 

盐水鸭做法-食材准备

光溜溜的有机土鸭(不吃饲料的肉质鲜嫩)   一只

细盐                                                            100克左右

小茴香粒                                                      5颗

生姜切片                                                      若干

花椒                                                             适量

黄酒和料酒                                                   适量

五香粉                                                          适量

 

盐水鸭的做法-制作开始

1.  盐水鸭反复洗净,冲去血污
南京本地人正宗制作盐水鸭清洗
南京本地人正宗制作盐水鸭清洗

 

2.  脚爪,翅膀,内脏,头,脖子不需要
3.  将盐,花椒,五香粉和茴香粒爆炒几分钟,直至出现浓郁香味
4.  将炒盐均匀洒在盐水鸭上,涂抹均匀 (炒盐就是用精盐、花椒、五香粉合在一起炒热即成炒盐)
撒上茴香粒均匀覆盖盐水鸭
撒上茴香粒均匀覆盖盐水鸭

 

5.  将炒盐部分导入鸭子腹部
韩复兴盐水鸭密码配方
韩复兴盐水鸭密码配方

 

6.  鸭子屁股加入大量茴香和生姜,去除腥臭味
7.  放入锅内卤制2小时,等冷却后,再放一小时,然后拿出来晾干,反复4次
8.  最后一次加入生姜和花椒,五香粉,小伙熬制2小时,静等冷却,即可食用
享受美食盐水鸭
享受美食盐水鸭

 

收到大家的来信,说自己的盐水鸭总是有股淡淡的腥味,总是去不掉,下面我们就来说说我们这次的秘密配方。

 

盐水鸭秘密配方

 

配方很简单,买最好的老茴香,花椒和小辣椒,加入炒盐爆炒,这次再试试口感就不一样了,这次的盐水鸭做法你学会了吗?

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