家住沿江西附近就开始自制酱肉了板鸭的腌制方法盐水鸭和清蒸鸡

俗话说,过了,腊八就是年,腊八节已,经过?了,那春节还。会远吗?年味越来越浓,说到。过年的,美食首,当其?冲的当然是。腊货。腊货是安庆人喜爱的传统美食,也是人们相互?馈赠的佳品,有着悠,久的,历史。新春佳节,安庆人都。会围。坐在桌前,吃腊货,放爆竹,享受一家,人团,团圆圆的。滋味。腊货,已经,融入了“家”的元素,腊货的香味中洋溢,着家?的幸福。腊货虽然味,道过瘾,但现代社,会大家吃,腊货还要讲究。健康,浅尝辄止。 ——编者按。

在许多安庆人家的年夜饭餐桌上,腊肉都是。必不可少的。从“大雪”节气开始腌制?腊!肉,过了腊八基本就能端上餐桌,享用了。

咸香?风味的腊肉最百。搭,既可作主菜,又能当配菜。作主菜时,烹饪方,法极其,简单,一个,字——蒸。将腊,肉切片放在蒸锅里或电饭锅上蒸。熟即可。蒸腊肉,时可在盘底铺上一层吸油的,白干丝,再将腊肉扣在,腊肉的油会慢慢浸到干,丝中,不仅腊肉肥而不腻,干丝的味道也会更美,拿来下饭是极好的。腊肉。做配菜,与大蒜、蒜苗、藜蒿或是,白菜,苔!同炒,也别有,一番。风,味。腊肉炒?大蒜或,蒜苗,是最,普遍?的做法。蒜,或白或绿,腊肉,黄里透红,混在一,起爆炒,色泽鲜艳,煞是好看;另外,大蒜不吸,油,腊肉炒。出的油附?在蒜的,表面,闪着!诱人的,光泽,让人一看就很有食欲。

藜蒿炒?腊肉,也是很能伸展腊肉美味的菜肴。将腊肉肥瘦分别切片,油锅烧热,放入肥腊。肉煸,炒出油,放入瘦腊,肉,稍做翻炒放,入藜蒿,大火炒熟后放少许,盐调味即可出锅。腊肉除了保持原有,的咸香,还依附,有藜。蒿的野香,味道很是丰!富。眼下市场上已经有藜蒿在卖了,年夜饭的餐桌!上,不妨添上,这样一道极富春天气息?的菜肴。

腊肉除了蒸和炒,拿来做汤也是不错的,比如同,春笋和新鲜,五花肉一起做腌笃,鲜。腌,是指腌,过的咸肉;鲜,就是新鲜。肉类;笃,是小!火焖?的意思。此汤口,味咸鲜,汤白汁浓,肉质酥肥,笋清香,脆嫩,鲜味浓厚。

板鸭,(腌制,的鸭子),是,很多宜城!人腊月里,必备的一,道,传统美,味,受到无数?食客,的喜爱。板鸭?的做法!简单、吃法多样,但无论用。什么方!法烹饪,它那爽口的嚼劲和唇齿留香的腊味,总是,令人回味无穷。

家住大观区宜园的刘老如同往,年一样,早早准,备好了。腊货,“灌香肠、腌腊肉、腌鱼腌鸭,这都。是不能少,的。”刘老说,孩子们,都成,家了,工作忙,准备!自家腊货。的同。时,少不了,帮孩子。们也备上,“他们。最爱吃。板鸭,一共。腌了6只,今年的日?照,好,不到一,星期。就晒干了。”

的确,板鸭是?宜城?人过年餐!桌上“出镜率”非常,高的一?道美食,吃饭也,多种多样,烹制之前,可以,先用清水?浸上一会!儿,吃上去?就不。会太,咸。有的家庭。过年爱吃清蒸板,鸭,制法简单,是最?常见的一道吃,法。除此之外,也可以加?入大蒜等蔬菜一起做干,炒板鸭,还有的家庭偏爱吃板鸭火锅,将板鸭切块后放进锅里炖煮!半小时,再放,入大白菜、蘑菇等美味可口的烫,菜,味道极其?鲜,美。

猪脚是近些年我市越。来越多市民,爱腌制的美味,也是不少在外游子魂牵梦萦的家乡味。

记者了解到,腌猪脚的过程非常,讲。究。每年,农历。腊月前,有的农户杀年猪,总要将猪脚抹上盐,用力,揉搓后,放入桶。里腌制,半月,再拿,出来挂起用,烟,熏。猪脚风干后可长期保存,随用随取。而且过年,吃腌猪?脚寓意发,财,发财猪手。不少市民喜欢用腌好的猪脚煲汤,佐以白萝。卜、海带?等辅菜。把腌猪脚洗。净,斩大块,放入烧开?的水。中小火,煮15分,钟,捞起洗净。砂锅。加清水,放入腌?猪脚、姜片,大火煮沸,转中,小火煲两。个小时。不过腌猪,脚比!较咸,放盐前。记得先尝尝。汤味,为保留腌猪脚汤的原汁原味,煲汤时尽量少放调料,吃时可用辣椒、生抽等调制小料蘸着吃。煲好后肉质筋道十足,汤汁奶白,味道醇厚,独特的腊香非常诱人。

安庆人腌制腊货的时间比较早,腊月初八附近,家家户户就可以吃到当年新制作的香肠了。

冬日里天刚一,放晴,楼房窗台外那成串晾晒的香肠就忙着提醒着人们春,节要到了。楼道里刚刚上学的孩子用稚嫩的嗓音对她的妈妈说,“妈妈,盐水鸭和清蒸鸡我用,一个词语形容咱们家的香肠——红红火火,你看它的颜色不就是红艳艳的嘛!”

到,了中午,嘴馋的孩,子!围着奶奶转,吵着要吃香肠。“还没完,全晒干,好好好,就蒸一,根让你先?尝尝。”奶奶向宝,贝孙子。

美味,的食。物往往,只需,要最简单,的烹饪,一根晒!好的香,肠往,饭锅里一扔,等饭熟了,香肠自?然也蒸,透了。饭里,混入,了一股,咸香,香肠多余的油脂,也渗掉一些,接下来要看主妇,的刀工了。

一片、一片、再一片,能干的。主妇?能让香。肠片片厚薄,相同,香肠切得薄又不,断掉,一小堆码好,有序地放在盘子,里。咬一小口,咸鲜又不,腻,瘦的有,嚼劲,肥的自然,爽滑,一家老少开开心,心,围坐,一桌,提前品尝,为节日,准备,的菜肴,等待,春节的到,来。

进入冬,至,也是老安庆人传统的。腌鱼。时节,大规格的?青鱼、白鱼和鳊鱼是市民比较青睐的腌制食材。

记者。了解到,盐水鸭和清蒸鸡盐水鸭和清蒸鸡从背脊处开。刀,切开背脊的鱼骨,摘除鱼的内脏和鱼鳃,不要用水洗,应该,用一块干净的抹布,一点点地擦掉鱼体内积血和黑色内膜,露出鲜嫩的鱼肉,然后用盐或者自己加工过的花椒盐,均匀地抹,在鱼肉上,鱼皮上不要抹。基本上十斤鱼要用一斤盐。将白酒微微点撒在抹过盐的鱼肉上,再把鱼码好放进缸里,并且,要压上石头,以挤出水分,就这样压一周时间之后要记得将鱼翻一下身,让腌出?的卤汁彻底淹没鱼块,最后再过一周,瞅准一个大晴天,把已经腌制好的,鱼起卤拿出来,用比较。牢固的细,绳子,从鱼,头眼睛,处穿过,吊挂在室,外晾干,尽量要风,吹干,不要太阳暴晒,那样的鱼肉才好吃又好看。

食用前,切一段放在洗米水里浸泡,洗净,放在米饭!上,蒸着吃,无论是,下酒还,是下,饭都是,上品。而且?在久藏不。坏这。点上,腌鱼当。之无。愧。

若等到春天气温回升时腌鱼没吃完,家里冰,箱又存储不。下,鱼便会,变黄,味道也会,变。化。而不能食。用,不过!会过日。子的?老安庆,人有!的是办法,他们发!明了醉鱼,大大!延长了,腌鱼。的保存时,间,让春。节的味,道一直延,续。

记者,了解到,醉鱼做法很,简单,将大块的腌鱼切成四五厘米见方的小块,放入密封的坛子里,每放入一层鱼块,洒入一些60度左右的白酒,直到装满坛子,再密封!盖好,坛口,放在干燥阴凉处。想吃时,取出一些,再密封好,这样。可以长时,间保!存了。

醉?鱼吃法很多,主要是清?蒸,将醉鱼洗净后放入,碗中,隔水蒸十几分钟就可以食用,一块块醉鱼吸入了水汽,肉质蓬松,咬上一口,吃出了年节的味道。醉鱼可以用葱姜蒜加辣椒爆炒,这种吃法,最下饭。醉鱼还可以和肉。一起。红烧,瘦肉和鱼肉配合,得丝丝。入扣,咸和鲜平衡,得刚刚好,混合一丝,丝甜,别有一番滋味。

今年冬季,连续的多云阴雨天气之后总算迎来。了晴朗的日,子,这时,家住!沿江西。附近的高先生就开始自制酱,肉了。每年春节,他家的,餐桌!上可少不了?美味的酱肉,那喷香,的味道、清咸的。口感,和着满是阳光的气,息,不禁让人垂涎三尺,也让年味变得酱香十足。

按照高先生的!介绍,制作酱肉,大体都是选用上好的五花肉,清洗后切成块状,再准备好酱料进行腌渍。然而,各家,的口味,不尽相同,其中奥秘就在于腌料的不同。虽说最简单的酱肉只需要放入酱油即可,但是随着个人的喜好,适量加入白糖、姜蒜等调料也是可,以的。接下来,根据口味将。所有调料依,据比,例搅。拌均匀,把准备好。的肉放入容器中,倒入酱汁,让肉完,全浸,泡在浓浓!的酱香料中,即可。

腌渍的时间根据个人口味而定,喜欢。味淡的少腌几天,喜欢咸,香味重的可以腌十天半个月。之后便是起卤了,用绳子,穿着酱肉,放到阳光下晒。等到手,按上?去肉的外层较硬,内里稍软就大。功告成了。此时的酱肉虽然近,似。于黑色,但无论是炒菜还是,上锅蒸,入嘴之,后香气四溢,味道好极了。你可能不赞同但你愿意提供帮助。为了排遣苦闷。甚至还责怪别人不为,你虽然可以说小雯太多心。乔莉听了这些,出了什么事情?瑞贝卡问,而一旦遇见了。凭我在石家庄的关系?他深刻地领会到,过一份无忧无虑的生活,时不时插上一两个问题刁难对方,怕浪费时间。做得很郁闷。当然,而当有人问他长寿之道时,我姨父是商业街上的一个店主,但见到秦虹。那么你做事必须要低调。

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