《红楼梦》作者曹雪芹先生的“吃货”回忆

《红楼梦》是多少80后心中的小九九,堪称中国古代社会大百科,动荡年间破碎回忆,权臣的利益勾结,大户人家的跌宕起伏,平民百姓的艰苦,书中的刘姥姥可谓是画龙点睛的人物,食物是百姓生活的重要组成,《红楼梦》中自然少不了对美食的描写,《红楼梦》又名《石头记》《金陵十二钗》,金陵也就是今天的南京,六朝古都多少王朝,多少皇族,一切尽在不言中,你又可曾想到,曹雪芹先生也是一个钟爱特产的吃货。

《红楼梦》作者曹雪芹先生的“吃货”回忆
《红楼梦》作者曹雪芹先生的“吃货”回忆

据统计,红楼梦里食品多达186种。所有这些包括主食、点心、菜肴、调味品、饮料、果品等等,两百多年前的曹公,看来也是个十足的吃货啊!

在风味上, 红楼菜以“南味为主,兼及北味”。陶文台先生在《红楼梦馔浅识》一文中指出:“曹雪芹爱食南味,擅作南味菜,红楼梦的肴 馔大部分系南味。所谓南味,主要指江浙风味、江南风味和淮扬风味。”在烹调方法上,红楼菜长于炖焖、火烤,其中炖焖是红楼菜最为擅长的一种烹调法,采用文火加热,宽汤慢煮,以酥烂见长。

下面小编就带大家见识见识几道著名的“红楼菜系”:

第一道红楼梦里的美食:豆腐皮包子

《红楼梦》作者曹雪芹先生的“吃货”回忆
《红楼梦》作者曹雪芹先生的“吃货”回忆

这道豆腐皮包子出自红楼梦第八回,宝玉给晴雯吃的。

豆腐皮蛋白质含量丰富,含钙、铁等矿物质,中医认为可以止咳、清热、养胃。豆腐皮在北方很罕见。豆腐皮包子,就是把豆腐皮包上金针、木耳、青菜、香菇、或猪肉、鸡肉、虾仁,加上油、盐、姜丝、糖、麻油蒸成。

你说说,这宝公子毕竟是贵族公子,仅仅是平时的小吃,也让小编流口水。唉,我什么时候也能试试这些美食啊!

刘姥姥口中的贵族美食就是茄鲞

这道菜给我的印象非常深,光看《红楼梦》原文,就足够勾起食欲的了:

贾母笑道:“你把茄鲞(xiǎng)搛些喂他。”

凤姐儿听说,依言搛些茄鲞送入刘姥姥口中,因笑道:“你们天天吃茄子,也尝尝我们的茄子弄的可口不可口。”

刘姥姥笑道:“别哄我了,茄子跑出这个味儿来了, 我们也不用种粮食,只种茄子了。”

众人笑道:“真是茄子,我们再不哄你。”

刘姥姥诧异道:“真是茄子?我白吃了半日。姑奶奶再喂我些,这一口细嚼嚼。”凤姐儿果又搛了些放入口内。

刘姥姥细嚼了半日,笑道:“虽有一点茄子香,只是还不象是茄子。 告诉我是个什么法子弄的,我也弄着吃去。”

凤姐儿笑道:“这也不难。你把才下来的茄子把皮签了,只要净肉,切成碎钉子,用鸡油炸了,再用鸡脯子肉并香菌,新笋,蘑菇,五香腐干,各色干果子,俱切成丁子,用鸡汤煨干,将香油一收,外加糟油一拌,盛在瓷罐子里封严,要吃时拿出来,用炒的鸡瓜一拌就是。”

刘姥姥听了,摇头吐舌说道:“我的佛祖!倒得十来只鸡来配他,怪道这个味儿!”......

《红楼梦》这部著作比较全面的反映了十六世纪当时上流社会生活一个贵族家庭的日常生活,其中有许多是关于菜肴的描写,有大众的也有特殊的,大众的比如日常的三餐:细米白饭,肥鸡大鸭子,另外就是酱萝卜炸儿、炖鸡蛋、素炒蒿子秆、炒面筋、油盐炒豆芽之类。

这种茄鲞令人印象深刻,同样南京特产盐水鸭就不得不提了

《红楼梦》作者曹雪芹先生的“吃货”回忆
《红楼梦》作者曹雪芹先生的“吃货”回忆

盐水鸭是南京著名的特产,属金陵菜,是金陵菜的代表之一,又叫桂花鸭,是中国地理标志产品。因南京有“金陵”别称,故也称“金陵盐水鸭”,久负盛名,至今已有两千五百多年历史。 [1]
南京盐水鸭制作历史悠久,积累了丰富的制作经验。生产的盐水鸭鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美,具有香、酥、嫩的特点。而以中秋前后,桂花盛开季节制作的的盐水鸭色味最佳,名为桂花鸭。
2018年9月10日,“中国菜”正式发布,“金陵盐水鸭“被评为江苏十大经典名菜。

南京盐水鸭以桂花鸭最为著名,据南京文献《白门食谱》记载:“金陵八月时期,盐水鸭最著名,人人以为肉内有桂花香也”桂花鸭由此而得名,桂花鸭有三绝:“皮白肉嫩,肥而不腻,鲜美可口”。 [4] 做好的盐水鸭体型饱满,光泽新鲜, [3] 皮白油润,肉嫩微红,淡而有咸,香、鲜、嫩三者毕具,令人久食不厌。 [6] 据南京农业大学专题研究,盐水鸭中有令人愉悦的杏仁香、坚果香等92种香味,这些香味复合起来,成就了盐水鸭的独有风味,也使得盐水鸭成了南京香闻四方的城市名片。盐水鸭最能体现鸭子的本味,做法返璞归真,滤油腻,驱腥臊,留鲜美,驻肥嫩,常吃盐水鸭还能抗炎消肿拒衰老,心血管病患者尤适宜。

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